イタリアで定番の肉料理。豪快なステーキにパルミジャーノ・レッジャーノをスライスして。
レシピ監修：馬場香織

材料

• パルミジャーノ・レッジャーノ/50ｇ（スライサーか包丁で薄くスライス）
• 牛肉ステーキ肉/600ｇ
• オリーブオイル/大さじ１
• 赤ワインビネガー/大さじ１
• 塩・こしょう/適量
• ルッコラ/適量
• ソース用：（バルサミコ酢/60㏄、オリーブオイル/50ｃｃ）

つくりかた

1. 牛肉に塩・こしょうをふり、フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して両面色よく焼き、赤ワインビネガーを振り入れる。
2. 肉を取り出して温かい場所で休ませておく。同じフライパンにバルサミコ酢を入れ、とろみが出るまで煮詰める。
3. 中弱火で温かいドレッシングをつくるイメージで、オリーブオイルを50ｃｃを加えて混ぜる。
4. 皿にルッコラ、そぎ切りにした肉を盛り付けて③をかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを散らす。